| 1 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
| 2 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 3 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 4 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 5 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
X |
65.1% |
| 6 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 7 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 9 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 10 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 11 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 12 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 13 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 14 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 15 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 16 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 17 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 18 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 19 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 20 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 21 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 22 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 23 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 24 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 25 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 26 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 27 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 28 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 29 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 30 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 32 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 33 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 34 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
| 35 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 36 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 37 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 38 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 39 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 40 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 41 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 42 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
74.2% |
| 44 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 45 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 46 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 47 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 48 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 49 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 50 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 51 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 52 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 53 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 55 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 56 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 57 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 58 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 59 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 60 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-11-18 09:20
조회108회
댓글0건