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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-02 14:33 조회373회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
2 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
3 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
4 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
5 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
6 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
7 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
8 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
9 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
10 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
11 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
12 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
13 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
14 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
15 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
16 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
17 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
18 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
19 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
20 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
21 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
22 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
23 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
24 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
25 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
26 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
27 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
28 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
29 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
30 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
31 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
32 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
33 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
34 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
35 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
36 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
37 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
38 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
39 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
40 감미재료와 거리가 먼 것은? X 58.1%
41 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.7%
42 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
43 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
44 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 73.8%
45 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
46 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
47 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
48 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
49 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
50 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
51 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
52 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
53 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
54 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
55 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
56 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
57 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
58 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
59 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
60 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%

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