| 1 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 2 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 3 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 4 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 5 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 6 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
| 7 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 8 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 9 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 10 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 11 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 12 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 13 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 14 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 15 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 16 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 17 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 18 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
| 19 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 20 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 21 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 22 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 23 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 24 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 25 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 26 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 27 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 28 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
X |
91.1% |
| 29 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 30 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 31 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 32 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 33 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 34 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 35 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
| 36 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 37 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 38 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 39 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 40 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 41 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 43 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 44 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 45 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 46 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 47 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 48 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 49 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 50 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 51 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 52 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 53 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 54 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 55 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 56 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
| 57 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 58 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 59 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 60 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
운전면허KR
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작성일21-08-04 00:59
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