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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-05 23:23 조회105회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	부패된 어류에 나타나는 현상은?	X	85.8%
2	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%
3	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.5%
4	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	X	75.5%
5	단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?	O	83.8%
6	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	X	63.4%
7	육류 사후강직의 원인 물질은?	X	62.7%
8	다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	X	57.8%
9	채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?	X	35.7%
10	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	X	78.9%
11	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	X	75.4%
12	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	X	32.0%
13	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	X	59.5%
14	기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?	O	71.1%
15	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	X	73.5%
16	다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?	X	40.9%
17	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	X	75.2%
18	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
19	끓이는 조리법의 단점은?	O	72.5%
20	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.1%
21	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	X	85.1%
22	육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?	X	51.5%
23	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?	X	60.8%
24	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?	O	52.4%
25	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)	X	37.6%
26	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	86.2%
27	과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?	O	78.2%
28	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	O	60.7%
29	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%
30	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	X	70.2%
31	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?	X	52.4%
32	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	O	40.5%
33	다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?	O	70.6%
34	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	O	42.1%
35	유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?	X	56.8%
36	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	69.1%
37	공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.0%
38	식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?	X	45.8%
39	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	X	82.6%
40	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	O	78.7%
41	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	90.2%
42	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
43	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	X	58.5%
44	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?	X	26.1%
45	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	X	43.2%
46	살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?	X	51.3%
47	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.5%
48	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	X	73.6%
49	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
50	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	X	62.3%
51	당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?	X	56.2%
52	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
53	결합수의 특성이 아닌 것은?	O	75.3%
54	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	X	64.6%
55	현미의 주성분은?	O	62.0%
56	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
57	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?	X	76.4%
58	과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?	X	26.4%
59	식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?	O	91.1%
60	쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	54.5%

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