| 1 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 2 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 3 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 4 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 6 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
83.8% |
| 7 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 8 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 9 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 10 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 11 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 12 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 13 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 14 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 16 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 17 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 18 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 19 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 20 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 21 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 22 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 23 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 24 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 25 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 26 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 27 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 28 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 29 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 30 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 31 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 32 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 33 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 34 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 35 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 36 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 37 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 39 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 40 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 41 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 42 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 43 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 44 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 45 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 46 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 47 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 48 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 49 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 50 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 51 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 52 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 53 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 54 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 55 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 56 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 57 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 58 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 59 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
| 60 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
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작성일21-11-14 18:37
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