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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 07:37 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
2 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
3 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
4 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
5 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
6 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
7 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
8 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
9 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
10 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
11 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
12 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
13 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
14 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
15 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
16 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
17 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
18 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
19 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
20 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
21 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
22 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
23 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
24 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
25 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
26 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
27 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
28 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
29 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
30 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
31 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
32 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
33 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
34 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
35 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
36 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
37 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
38 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
39 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
40 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
41 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
42 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
43 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
44 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
45 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
46 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
47 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
48 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
49 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
50 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
51 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
52 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
53 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
54 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
55 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
56 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
57 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
58 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
59 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
60 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%

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