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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-14 12:44 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
2 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
3 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
4 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
5 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
6 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
7 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
8 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
9 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
10 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
11 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
12 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
13 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
14 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
15 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
16 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
17 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
18 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
19 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
20 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
21 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
22 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
23 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
24 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
25 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
26 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
27 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
28 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
29 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
30 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
31 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
32 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
33 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
34 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
35 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
36 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
37 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
38 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
39 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
40 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
41 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
42 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
43 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
44 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
45 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
46 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
47 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
48 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
49 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
50 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
51 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
52 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
53 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
54 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
55 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
56 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
57 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
58 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
59 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
60 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%

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