1 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
2 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
3 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
4 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
5 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
6 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
7 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
8 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
9 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
10 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
11 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
12 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
13 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
14 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
15 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
16 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
17 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
18 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
19 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
20 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
21 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
22 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
23 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
24 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
25 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
26 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
27 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
28 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
29 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
30 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
31 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
32 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
34 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
35 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
36 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
37 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
38 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
39 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
40 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
41 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
42 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
43 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
44 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
45 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
46 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
47 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
48 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
49 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
50 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
51 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
52 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
53 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
54 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
55 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
56 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
57 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
58 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
59 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
60 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |