| 1 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 2 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 3 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 4 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 5 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 6 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 7 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 8 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 9 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 10 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 11 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 12 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 13 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 14 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 15 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
X |
69.5% |
| 16 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 17 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 18 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 19 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 20 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 21 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 22 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 23 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 24 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
| 25 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
| 26 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 27 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 28 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 29 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
X |
90.4% |
| 31 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 32 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
X |
77.3% |
| 33 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 34 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 35 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 36 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
| 37 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 38 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 39 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 40 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 41 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 42 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 43 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
X |
69.9% |
| 44 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 45 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 46 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 47 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 48 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 49 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 50 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 51 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 52 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
76.3% |
| 53 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 54 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 55 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 56 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 57 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 58 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 59 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
운전면허KR
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작성일21-06-06 14:37
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