1 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
2 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
3 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
5 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
6 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
7 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
8 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
9 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
10 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
11 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
12 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
13 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
14 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
15 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
16 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
17 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
18 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
19 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
20 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
21 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
22 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
23 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
24 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
25 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
26 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
27 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
28 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
29 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
30 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
31 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
32 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
33 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
34 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
35 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
36 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
37 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
38 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
39 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
40 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
41 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
42 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
43 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
44 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
45 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
46 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
47 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
48 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
49 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
50 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
51 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
52 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
53 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
54 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
55 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
56 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
57 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
58 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
59 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
60 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |