| 1 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 2 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 3 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 4 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 5 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 6 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 7 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 9 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 10 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
| 11 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |
| 12 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 13 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 14 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 15 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 16 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 17 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 18 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 19 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 20 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 21 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 22 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 23 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 24 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 25 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 26 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 27 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 28 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 29 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 30 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 31 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 32 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 33 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 34 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
| 35 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 36 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 37 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
| 38 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 39 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 40 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 41 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
| 42 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 43 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 44 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 45 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.1% |
| 46 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 47 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 48 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 49 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 50 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 51 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
| 52 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 53 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 54 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
| 55 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 56 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 57 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 58 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 59 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.5% |
| 60 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
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작성일23-12-16 14:14
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