| 1 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 2 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 3 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 4 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 5 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 6 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 7 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 8 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 9 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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X |
85.4% |
| 10 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 11 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 12 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 13 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 14 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 15 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 16 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 17 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 18 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 19 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 20 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 21 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 22 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 23 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 24 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 25 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 26 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 27 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 28 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 29 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 30 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 31 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 32 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 33 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 34 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 35 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 36 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 38 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 39 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 40 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 41 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 42 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 43 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 44 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 45 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 46 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 47 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 48 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
| 49 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 50 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
| 51 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 52 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 53 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 54 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 55 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 56 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 57 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 58 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 59 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 60 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
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작성일19-08-25 22:41
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