| 1 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
| 2 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 4 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 5 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 6 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
| 7 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
| 8 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 9 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 10 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
| 11 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 12 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
O |
34.0% |
| 13 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 14 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 15 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
X |
59.8% |
| 16 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 17 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
| 18 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
| 19 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 20 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 21 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 22 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 23 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 24 |
사용이 허가된 발색제는?
|
X |
87.4% |
| 25 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 26 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 27 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 28 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
33.6% |
| 29 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.5% |
| 30 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 31 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 32 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 33 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 34 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 35 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 36 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 37 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 38 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 39 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 40 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 41 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 42 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 43 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 44 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 45 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 46 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 47 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 48 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 49 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 50 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 51 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 52 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 53 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 54 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 55 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.1% |
| 56 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 57 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 58 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 59 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 60 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
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작성일20-10-22 10:19
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