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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-22 10:46 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
2 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
3 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 85.4%
4 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
5 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
6 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
7 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
8 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
9 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
10 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
11 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
12 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
13 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
14 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
15 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
16 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
17 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
18 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
19 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
20 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
21 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
22 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
23 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
24 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
25 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
26 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
27 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
28 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
29 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
30 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
31 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
32 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
33 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
34 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
35 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
36 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
37 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
38 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
39 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
40 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
41 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
42 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
43 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
44 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
45 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
46 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
47 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
48 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
49 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
50 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
51 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
52 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
53 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
54 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
55 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
56 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
57 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
58 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
59 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
60 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%

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