| 1 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 2 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 3 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 4 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 5 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 7 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 8 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
| 9 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 10 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
| 12 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 13 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 14 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 15 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 16 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 17 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 18 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 19 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 20 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
X |
65.7% |
| 21 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 22 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 23 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 24 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 25 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 26 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 27 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 28 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 29 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 30 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 31 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 32 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 33 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 34 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 35 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 36 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 37 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 38 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
| 39 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
| 40 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 41 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 42 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 43 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 44 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 45 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 46 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 47 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 48 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 49 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
| 50 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 51 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 52 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 53 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 54 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 55 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 56 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 57 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 58 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 59 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
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작성일20-10-22 13:37
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