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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 17:07 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
2 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
3 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
4 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
5 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
6 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
7 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
8 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
9 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
10 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
11 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
12 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
13 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
14 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
15 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
16 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
17 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
18 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
19 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
20 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
21 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
22 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
23 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
24 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
25 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
26 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
27 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
28 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
29 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
30 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
31 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
32 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
33 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
34 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
35 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
36 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
37 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
38 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
39 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
40 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
41 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
42 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
43 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
44 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
45 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
46 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
47 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
48 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
49 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
50 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
51 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
52 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
53 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
54 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
55 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
56 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
57 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
58 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
59 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
60 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%

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