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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-14 19:29 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
2 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
3 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
4 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
5 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
6 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
7 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
8 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
9 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
10 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
11 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
12 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
13 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
14 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
15 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
16 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
17 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
18 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
19 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
20 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
21 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
22 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
23 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
24 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
25 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
26 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
27 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
28 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
29 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
30 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
31 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
32 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
33 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
34 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
35 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
36 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
37 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
38 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
39 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
40 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
41 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
42 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
43 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
44 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
45 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
46 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
47 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
48 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
49 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
50 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
51 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
52 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
53 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
54 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
55 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
56 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
57 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
58 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
59 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
60 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%

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