| 1 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 2 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 4 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 5 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 6 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.0% |
| 7 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 8 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 9 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 10 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 11 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.5% |
| 12 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 13 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 14 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 15 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 16 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
55.1% |
| 17 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 18 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 19 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 20 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 21 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 22 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 23 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 24 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 25 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 26 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 27 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 28 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
| 29 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 30 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 31 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 32 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
X |
63.4% |
| 33 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 34 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 35 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 36 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 37 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 38 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
58.7% |
| 39 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 40 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 41 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 42 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 43 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 44 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
X |
75.8% |
| 45 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.6% |
| 46 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 47 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 48 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 49 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 50 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 51 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 52 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 53 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 54 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 55 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
X |
58.2% |
| 56 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 57 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 58 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 59 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 60 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
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작성일22-07-14 23:21
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