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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-17 14:51 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
2 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.6%
3 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
4 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
5 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
6 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
7 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
8 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
9 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
10 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
11 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
12 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
13 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
14 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
15 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
16 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
17 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
18 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
19 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
20 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
21 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
22 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
23 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
24 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
25 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
26 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
27 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
28 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
29 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
30 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
31 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
32 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
33 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
34 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
35 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
36 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
37 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
38 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
39 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
40 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
41 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
42 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
43 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
44 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
45 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
46 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
47 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
48 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
49 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
50 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
51 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
52 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
53 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
54 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
55 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
56 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
57 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
58 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
59 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
60 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%

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