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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-18 12:58 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
2 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
3 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
4 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
5 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
6 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
7 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.6%
8 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
9 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
10 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
11 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
12 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
13 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
14 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
15 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
16 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
17 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
18 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
19 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
20 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
21 레이노드현상이란? O 57.5%
22 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
23 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
24 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
25 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
26 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
27 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
28 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
29 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
30 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
31 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
32 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
33 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
34 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
35 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
36 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
37 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
38 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
39 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
40 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
41 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%
42 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
43 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
44 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
45 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
46 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
47 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
48 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
49 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
50 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
51 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
52 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
53 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
54 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
55 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
56 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
57 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
58 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
59 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
60 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%

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