| 1 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
| 2 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 3 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
X |
79.3% |
| 4 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 5 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 6 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 7 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 8 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 9 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 10 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 11 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 12 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 13 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 14 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 15 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 16 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
| 17 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 18 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 20 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 21 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 22 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 23 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 24 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 25 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
33.1% |
| 26 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 27 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 28 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.1% |
| 29 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 30 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 31 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 32 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 33 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
| 34 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 35 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 36 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 37 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 38 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 39 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 40 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 41 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 42 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
69.6% |
| 43 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 44 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 45 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 46 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 47 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 48 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 49 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 50 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 51 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 52 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 53 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 54 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 55 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 56 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 57 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 58 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 59 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 60 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.8% |
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작성일21-05-06 08:37
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