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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 11:42 조회137회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
2 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
3 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
4 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
5 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
6 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
7 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
8 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
9 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
10 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
11 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
12 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
13 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
14 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
15 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
16 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
17 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
18 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
19 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
20 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
21 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
22 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
23 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
24 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
25 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
26 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
27 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
28 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
29 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
30 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? X 78.7%
31 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
32 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
33 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
34 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
35 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
36 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? X 88.6%
37 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
38 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
39 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
40 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
41 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
42 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
43 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
44 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
45 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
46 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
47 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
48 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
49 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
50 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? X 83.7%
51 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
52 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
53 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
54 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
55 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
56 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
57 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
58 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
59 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
60 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%

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