| 1 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 2 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 3 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 4 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
X |
89.7% |
| 5 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 6 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 7 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 8 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
X |
68.1% |
| 9 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 10 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 12 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
83.6% |
| 14 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 15 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 16 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
X |
95.4% |
| 17 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 18 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
X |
57.8% |
| 19 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 20 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 21 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.0% |
| 23 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 24 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 25 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 26 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 27 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 28 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 29 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 30 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 31 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 32 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 33 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 34 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
54.1% |
| 35 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 36 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 37 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 38 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
| 40 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 41 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 42 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 44 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
82.5% |
| 45 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 46 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 47 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
77.9% |
| 49 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 50 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 51 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 52 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 53 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 54 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 55 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
| 56 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 57 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 58 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 59 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 60 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
운전면허KR
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작성일22-04-05 14:50
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