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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-20 15:07 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
2 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
3 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
4 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
5 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
6 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
7 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
8 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
9 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
10 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
11 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
12 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
13 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
14 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
15 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
16 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
17 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
18 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
19 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
20 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
21 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
22 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
23 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
24 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
25 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
26 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
27 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
28 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
29 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
30 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
31 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
32 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
33 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
34 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
35 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
36 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
37 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
38 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
39 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
40 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
41 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
42 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
43 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
44 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
45 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
46 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
47 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
48 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
49 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
50 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
51 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
52 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
53 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
54 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
55 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
56 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
57 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
58 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
59 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
60 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%

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