| 1 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 2 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 3 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 4 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
| 5 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 6 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 7 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 8 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 9 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 10 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 11 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
| 12 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 13 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 15 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 16 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
| 17 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 18 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
| 19 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 20 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 21 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 22 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 23 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 24 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
X |
74.1% |
| 25 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 27 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 29 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 30 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 31 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 32 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 33 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 34 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 35 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 36 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 37 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 38 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
| 39 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
41.7% |
| 40 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 41 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.4% |
| 42 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 43 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 44 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 45 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 46 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 47 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
61.4% |
| 48 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 49 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 50 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 51 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
X |
63.0% |
| 52 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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X |
89.0% |
| 53 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 54 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 55 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 56 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 57 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 58 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 59 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 60 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
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작성일21-11-04 23:41
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