| 1 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 2 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 3 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 4 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.9% |
| 5 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 6 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 7 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 8 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 9 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 10 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 11 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
| 12 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 13 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 14 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 15 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 16 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 17 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 18 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 19 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 20 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 21 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 22 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 23 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
| 24 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 26 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 27 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 28 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 29 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 30 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 31 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 32 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
| 33 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 34 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 35 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 36 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 37 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 38 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 39 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 40 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 41 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 42 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 43 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 44 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 46 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 47 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 48 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 49 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 50 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 51 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 52 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 53 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 54 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 55 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 56 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 57 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 58 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 59 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 60 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
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작성일21-08-09 16:03
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