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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-26 00:55 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
2 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
3 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
4 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
5 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
6 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
7 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
8 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
9 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
10 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
11 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
12 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
13 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
14 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
15 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
16 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
17 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
18 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
19 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
20 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
21 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
22 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
23 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
24 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
25 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
26 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
27 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
28 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
29 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
30 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
31 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
32 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
33 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
34 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
35 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
36 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
37 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
38 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
39 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
40 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
41 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
42 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
43 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
44 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
45 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
46 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.2%
47 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
48 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
49 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
50 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
51 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
52 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
53 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
54 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
55 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
56 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
57 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
58 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
59 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
60 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%

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