| 1 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 2 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 3 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 4 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 5 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 6 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 7 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 8 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 9 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 10 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 11 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 12 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 13 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 14 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 15 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 16 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 17 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 18 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 19 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 20 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
X |
68.4% |
| 21 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 22 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 23 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 24 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 25 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 26 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 27 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 28 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 29 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 30 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 31 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 33 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 34 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 35 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 36 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 37 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 38 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
| 39 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 40 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 41 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
| 42 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 43 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 44 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 45 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 46 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 47 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 48 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 49 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 50 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 51 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
| 52 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 53 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 54 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 55 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 56 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 57 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 58 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 59 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 60 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
쨰우
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작성일23-04-27 01:13
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