1 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
58.8% |
3 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
4 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
5 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
6 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
7 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
8 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
9 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
10 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
11 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
12 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
13 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
14 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
X |
57.8% |
15 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
16 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
17 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
18 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
19 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
20 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
21 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
22 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
23 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
24 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
25 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
26 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
27 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
28 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
29 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
30 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
31 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
32 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
33 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
34 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
35 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
O |
14.0% |
36 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
37 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
38 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
40 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
41 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
42 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
43 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
44 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
45 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
46 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
47 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
48 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
49 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
50 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
51 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
52 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
53 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
54 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
56 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
57 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
58 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
59 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.7% |
60 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |