| 1 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 2 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 3 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 4 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 5 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 6 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 7 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 8 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 9 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 10 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 11 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 12 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 13 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 15 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 16 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 17 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 18 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 19 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 20 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 21 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 23 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 24 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 25 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 26 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 27 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 28 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 29 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 30 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
X |
71.5% |
| 31 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 32 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 33 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 34 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 35 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
| 36 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 37 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 38 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 39 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 40 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 41 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 42 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 43 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 45 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 46 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 47 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 48 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 49 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 50 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 51 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
| 52 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 53 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 54 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 55 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 56 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.1% |
| 57 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 58 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 59 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 60 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
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작성일23-06-07 00:29
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