| 1 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
| 2 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 3 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 4 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 5 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 6 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 7 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 8 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 9 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 10 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 11 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 12 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 13 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 14 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 15 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 16 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 17 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 19 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 20 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 21 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 22 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 23 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 24 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 25 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 26 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 27 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 28 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 30 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 31 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 32 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 33 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 34 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 35 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 36 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 37 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 38 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 39 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 40 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 41 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 42 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 43 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
| 44 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 45 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 46 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 47 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
| 48 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 49 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 50 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 51 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 52 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 53 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 54 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 55 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 56 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 57 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 58 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
X |
77.7% |
| 59 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 60 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
젤리빈
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작성일23-02-03 19:24
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