1 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.7% |
3 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.5% |
4 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
65.5% |
5 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.4% |
6 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
45.3% |
7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.6% |
8 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.8% |
9 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.2% |
11 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.3% |
12 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
74.3% |
13 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.7% |
14 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.5% |
15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.2% |
16 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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X |
88.5% |
17 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
74.4% |
18 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
19 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.9% |
20 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
21 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.3% |
22 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.3% |
23 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.0% |
24 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.0% |
25 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.6% |
26 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.9% |
27 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.7% |
28 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
40.9% |
29 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.6% |
30 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.7% |
31 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
35.0% |
32 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.9% |
33 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
83.1% |
34 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.9% |
35 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.0% |
36 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
73.9% |
37 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.6% |
38 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
39 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
40 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
41 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
71.5% |
42 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
49.7% |
43 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
80.0% |
44 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.5% |
45 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.4% |
46 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
47 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.4% |
48 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.5% |
49 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
39.3% |
50 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.6% |
51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
83.1% |
52 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.0% |
53 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
54 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.3% |
55 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
77.2% |
56 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
57 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
67.6% |
58 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
70.9% |
59 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
72.8% |
60 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |