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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-20 01:23 조회105회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	O	80.9%
2	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	X	22.2%
3	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.3%
4	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	O	61.4%
5	D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?	O	70.7%
6	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	O	55.9%
7	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	O	88.7%
8	달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?	O	61.9%
9	한천의 용도가 아닌 것은?	X	43.6%
10	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	52.8%
11	알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?	X	71.0%
12	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	O	59.9%
13	무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?	O	87.2%
14	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	38.7%
15	식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?	O	68.6%
16	단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?	O	95.8%
17	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.0%
18	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	X	76.0%
19	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	X	42.1%
20	독미나리에 함유된 유독성분은?	O	74.0%
21	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	83.6%
22	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	O	68.1%
23	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	57.5%
24	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
25	식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?	X	45.5%
26	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
27	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	O	49.7%
28	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
29	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	O	77.9%
30	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
31	진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?	O	71.2%
32	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	X	24.3%
33	다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?	O	77.0%
34	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	O	40.5%
35	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	81.6%
36	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?	O	92.8%
37	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	32.3%
38	달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?	O	39.3%
39	식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?	X	39.4%
40	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	O	40.8%
41	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.8%
42	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
43	다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?	O	54.1%
44	단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?	O	65.8%
45	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.4%
46	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	O	74.7%
47	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.5%
48	식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?	X	27.4%
49	요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?	X	40.6%
50	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	76.0%
51	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%
52	마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.0%
53	식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?	X	45.8%
54	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
55	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	O	52.1%
56	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	O	88.2%
57	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	90.1%
58	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	X	43.5%
59	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?	O	73.7%
60	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	X	58.5%

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