| 1 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 2 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 3 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
84.2% |
| 4 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 5 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 6 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 7 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.9% |
| 8 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.4% |
| 9 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.7% |
| 11 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 12 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 13 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 15 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 16 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
| 17 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.3% |
| 18 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
74.8% |
| 19 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
46.2% |
| 20 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
71.1% |
| 21 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
35.1% |
| 22 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.5% |
| 23 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.5% |
| 24 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 25 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 26 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.2% |
| 27 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
| 28 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 29 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 30 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 31 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 32 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
64.4% |
| 33 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.6% |
| 34 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 35 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 36 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.7% |
| 37 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.8% |
| 38 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 39 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.3% |
| 40 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 41 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 42 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
46.5% |
| 43 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.1% |
| 44 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.6% |
| 45 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.8% |
| 46 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 47 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
86.0% |
| 48 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.6% |
| 49 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 50 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
71.4% |
| 51 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
83.2% |
| 52 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 53 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
69.8% |
| 54 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 55 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
79.7% |
| 56 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 57 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 58 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.6% |
| 59 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
36.9% |
| 60 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
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작성일23-11-14 20:38
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