| 1 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 2 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.1% |
| 3 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.9% |
| 4 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 5 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
78.9% |
| 6 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 7 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.2% |
| 8 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 9 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.8% |
| 10 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 11 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 12 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.2% |
| 13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 14 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 15 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
85.9% |
| 16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.2% |
| 17 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
68.7% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.6% |
| 19 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 20 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
27.9% |
| 21 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 22 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 23 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
71.1% |
| 24 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 25 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.3% |
| 26 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
89.9% |
| 27 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
43.3% |
| 28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
52.1% |
| 29 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 30 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
77.9% |
| 32 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.0% |
| 33 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
72.0% |
| 34 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.3% |
| 35 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
55.9% |
| 36 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.5% |
| 37 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.4% |
| 38 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.8% |
| 39 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.1% |
| 40 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
92.9% |
| 41 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
69.7% |
| 42 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.4% |
| 43 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
64.1% |
| 44 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
53.0% |
| 45 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.2% |
| 46 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 47 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
46.0% |
| 48 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.1% |
| 49 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.0% |
| 50 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.2% |
| 51 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.4% |
| 52 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.7% |
| 53 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
44.1% |
| 54 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
82.8% |
| 55 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.0% |
| 56 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.4% |
| 57 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.0% |
| 58 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.7% |
| 59 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 60 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.2% |
포퐁
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작성일23-11-18 22:46
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