| 1 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 2 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
48.3% |
| 3 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 4 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.5% |
| 5 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
82.1% |
| 6 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 7 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 8 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.3% |
| 9 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 10 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 11 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
73.2% |
| 12 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.2% |
| 13 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.3% |
| 14 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 15 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 16 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.4% |
| 17 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 18 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.2% |
| 19 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.3% |
| 20 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.2% |
| 21 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 22 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.9% |
| 23 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 24 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
61.0% |
| 25 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.4% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.0% |
| 27 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.4% |
| 28 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 29 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 30 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 31 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.0% |
| 32 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.1% |
| 33 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 34 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 35 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
46.2% |
| 36 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 37 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 38 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.9% |
| 39 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.9% |
| 40 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 41 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.7% |
| 42 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.7% |
| 43 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 44 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
90.6% |
| 45 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 46 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.0% |
| 47 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 48 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
58.0% |
| 49 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
40.7% |
| 50 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.7% |
| 51 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
76.3% |
| 52 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
66.4% |
| 53 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 54 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
91.0% |
| 55 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
52.7% |
| 56 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.5% |
| 57 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
90.9% |
| 58 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.4% |
| 59 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.2% |
| 60 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
엘렐레
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작성일23-11-30 08:41
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