| 1 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 2 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
| 3 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.6% |
| 4 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 5 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 6 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.3% |
| 7 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
43.1% |
| 8 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.1% |
| 9 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.5% |
| 10 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
| 11 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
40.7% |
| 12 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
56.6% |
| 13 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.9% |
| 14 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
84.8% |
| 15 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.6% |
| 16 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 17 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
59.3% |
| 18 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.6% |
| 19 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 20 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.2% |
| 21 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 22 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.7% |
| 23 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 24 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.5% |
| 25 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 26 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.8% |
| 27 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.8% |
| 28 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 29 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
53.5% |
| 30 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 31 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.5% |
| 32 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.9% |
| 33 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 34 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.9% |
| 35 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.0% |
| 36 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.2% |
| 37 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
X |
86.7% |
| 38 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.7% |
| 39 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.7% |
| 40 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 41 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.0% |
| 42 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
| 43 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 44 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.4% |
| 45 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 46 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 47 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
43.0% |
| 48 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.4% |
| 49 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
| 50 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.0% |
| 51 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 52 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.6% |
| 53 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.2% |
| 54 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
64.3% |
| 55 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.5% |
| 56 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.8% |
| 57 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 58 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 59 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 60 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.5% |
엘렐레
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작성일23-12-03 17:05
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