| 1 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 2 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 3 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 4 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.1% |
| 5 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.9% |
| 6 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
84.9% |
| 7 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
66.9% |
| 8 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.5% |
| 9 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 10 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
64.9% |
| 11 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
65.1% |
| 12 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.4% |
| 13 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
54.2% |
| 14 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
87.1% |
| 15 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 16 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 17 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.7% |
| 18 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.3% |
| 19 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.7% |
| 20 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
82.7% |
| 21 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 22 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 23 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.5% |
| 24 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 25 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 26 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 27 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
78.2% |
| 28 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.6% |
| 29 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
96.6% |
| 30 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
59.1% |
| 31 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
46.7% |
| 32 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 33 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.1% |
| 34 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.6% |
| 35 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.5% |
| 36 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
67.5% |
| 37 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.6% |
| 38 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.6% |
| 39 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.9% |
| 40 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 41 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.5% |
| 42 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.1% |
| 43 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.1% |
| 44 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 45 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
32.1% |
| 46 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
40.7% |
| 47 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.3% |
| 48 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 49 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 50 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.5% |
| 51 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.8% |
| 52 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 53 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 54 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
56.9% |
| 55 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.2% |
| 56 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.5% |
| 57 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
76.0% |
| 58 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
50.6% |
| 59 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
| 60 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.3% |
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작성일24-01-20 13:35
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