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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-24 23:41 조회56회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.3%
2 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 72.3%
3 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
4 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.3%
5 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.1%
6 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
7 지질의 소화효소는? X 42.1%
8 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 37.2%
9 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 45.8%
10 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
11 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 67.1%
12 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
13 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.6%
14 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.9%
15 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
16 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
17 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.6%
18 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.3%
19 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.0%
20 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.8%
21 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
22 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.1%
23 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 36.0%
24 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 68.9%
25 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.6%
26 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.2%
27 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.5%
28 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 64.3%
29 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
30 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 50.6%
31 다음 설명에 해당하는 성분은? O 58.1%
32 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.2%
33 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 85.8%
34 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 52.8%
35 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.6%
36 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.0%
37 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 72.0%
38 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
39 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.0%
40 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.2%
41 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
42 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 62.9%
43 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.5%
44 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.2%
45 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 47.7%
46 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.0%
47 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.5%
48 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 37.3%
49 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.0%
50 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 26.4%
51 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.2%
52 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.7%
53 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
54 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.1%
55 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
56 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
57 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 21.4%
58 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.1%
59 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
60 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 60.9%

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