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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-31 20:32 조회65회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.0%
2 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
3 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.4%
4 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.2%
5 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.0%
6 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.8%
7 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
8 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 46.3%
9 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
10 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.5%
11 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 39.3%
12 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
13 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.5%
14 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.8%
15 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.1%
16 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.1%
17 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
18 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 27.9%
19 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
20 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
21 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.0%
22 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 74.7%
23 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.7%
24 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 64.9%
25 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
26 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 47.0%
27 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 41.0%
28 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 64.2%
29 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.0%
30 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? X 65.7%
31 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
32 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.8%
33 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? X 90.8%
34 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
35 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.2%
36 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.0%
37 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.3%
38 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.8%
39 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.5%
40 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.6%
41 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 56.4%
42 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.1%
43 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
44 병원체가 바이러스인 것은? X 39.0%
45 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.6%
46 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.5%
47 다음 중 독소형 식중독은? X 74.7%
48 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
49 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
50 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.4%
51 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.2%
52 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
53 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.2%
54 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 43.0%
55 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
56 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
57 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.7%
58 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.6%
59 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 52.6%
60 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.3%

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