| 1 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
84.9% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.9% |
| 3 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.1% |
| 4 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
78.2% |
| 5 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
91.0% |
| 6 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.8% |
| 7 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
60.7% |
| 8 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
35.1% |
| 9 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.5% |
| 10 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
59.3% |
| 11 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.4% |
| 12 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
90.6% |
| 13 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.7% |
| 14 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
45.9% |
| 15 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 16 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
37.2% |
| 17 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
72.8% |
| 18 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 19 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.2% |
| 20 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.7% |
| 21 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.6% |
| 22 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.2% |
| 23 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
74.9% |
| 24 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
| 25 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 26 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 27 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 28 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.2% |
| 29 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.3% |
| 30 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.1% |
| 31 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 32 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.0% |
| 33 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 34 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.4% |
| 35 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 36 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
50.0% |
| 37 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
52.9% |
| 38 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.5% |
| 39 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
74.8% |
| 40 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.5% |
| 41 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
40.7% |
| 42 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 43 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
50.9% |
| 44 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 45 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
28.1% |
| 46 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.3% |
| 47 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 48 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 49 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.5% |
| 50 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
63.1% |
| 51 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 52 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.8% |
| 53 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.6% |
| 54 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
80.6% |
| 55 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 56 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 57 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
30.8% |
| 58 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
81.3% |
| 59 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
62.9% |
| 60 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
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작성일24-04-05 03:24
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