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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-07 19:19 조회53회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.6%
2 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
3 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
4 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
5 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
6 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 83.8%
7 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 55.1%
8 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
9 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.4%
10 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
11 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.4%
12 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 85.5%
13 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
14 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 68.9%
15 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 71.6%
16 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
17 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 87.9%
18 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.3%
19 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
20 단당류에 속하는 것은? X 52.1%
21 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.0%
22 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.2%
23 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
24 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.8%
25 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
26 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.2%
27 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 55.5%
28 효소의 주된 구성성분은? O 61.3%
29 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
30 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 64.4%
31 산성 식품에 해당하는 것은? O 42.7%
32 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
33 단백질의 소화효소는 ? O 44.7%
34 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.2%
35 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.1%
36 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.3%
37 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 46.2%
38 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 91.9%
39 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 78.9%
40 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
41 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
42 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.3%
43 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 40.9%
44 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.3%
45 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 49.3%
46 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 94.6%
47 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 64.8%
48 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 50.3%
49 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.0%
50 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.5%
51 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.6%
52 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
53 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.4%
54 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.7%
55 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 72.2%
56 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 51.8%
57 다음 중 유해성 표백제는? X 46.5%
58 역성비누에 대해 틀린 것은? X 58.0%
59 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.4%
60 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 47.1%

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