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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-13 16:57 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.0%
2 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 73.6%
3 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
4 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.3%
5 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 81.2%
6 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.7%
7 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
8 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.9%
9 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.1%
10 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 61.0%
11 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
12 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.3%
13 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 75.9%
14 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.7%
15 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
16 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.7%
17 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
18 다음 중 화학조미료는? O 70.4%
19 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 40.6%
20 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
21 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.6%
22 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.5%
23 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.7%
24 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 47.8%
25 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.3%
26 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.5%
27 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.9%
28 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
29 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
30 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
31 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
32 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.1%
33 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.9%
34 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
35 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.7%
36 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 71.9%
37 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 59.9%
38 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 66.2%
39 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.5%
40 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.0%
41 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.6%
42 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.3%
43 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.2%
44 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 57.2%
45 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 36.0%
46 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 73.9%
47 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.0%
48 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.7%
49 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.9%
50 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.4%
51 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.2%
52 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
53 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.5%
54 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.5%
55 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 43.1%
56 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
57 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 66.9%
58 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.5%
59 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
60 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.0%

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