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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-16 16:28 조회23회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 61.8%
2 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 54.8%
3 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 74.8%
4 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.2%
5 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.0%
6 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.4%
7 레이노드현상이란? X 57.5%
8 섣달 그믐날의 절식은? O 41.8%
9 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.6%
10 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 56.5%
11 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
12 산성 식품에 해당하는 것은? X 42.3%
13 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.0%
14 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 32.4%
15 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 28.4%
16 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.2%
17 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.0%
18 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.6%
19 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 67.6%
20 소음의 측정단위는? O 100.0%
21 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 87.3%
22 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.1%
23 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.7%
24 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
25 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.5%
26 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.8%
27 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.1%
28 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 21.4%
29 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.4%
30 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.2%
31 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.4%
32 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.7%
33 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.5%
34 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.2%
35 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 59.0%
36 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.3%
37 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.1%
38 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.5%
39 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 57.9%
40 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.2%
41 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.6%
42 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.5%
43 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 87.3%
44 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.1%
45 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.5%
46 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 26.5%
47 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.5%
48 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.0%
49 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
50 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 90.4%
51 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.6%
52 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 84.9%
53 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.9%
54 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.7%
55 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 73.0%
56 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
57 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.5%
58 건강선(dorno ray)이란? X 42.5%
59 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.7%
60 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.2%

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