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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-17 08:25 조회26회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.5%
2 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 46.9%
3 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 58.0%
4 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
5 다음 중 그람 음성 균은? O 49.2%
6 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.3%
7 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 37.4%
8 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.8%
9 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.1%
10 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 45.5%
11 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.5%
12 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.3%
13 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.7%
14 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 52.8%
15 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 36.4%
16 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 62.9%
17 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.5%
18 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 33.8%
19 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 77.9%
20 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.4%
21 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 53.4%
22 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.2%
23 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.1%
24 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 37.5%
25 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.4%
26 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 55.9%
27 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
28 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
29 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 74.2%
30 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.8%
31 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 61.0%
32 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.4%
33 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.1%
34 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.8%
35 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.6%
36 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.9%
37 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 44.5%
38 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.1%
39 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 85.3%
40 다음 중 신선한 달걀은? O 74.2%
41 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.5%
42 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
43 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 55.2%
44 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.2%
45 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
46 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.8%
47 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.7%
48 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.3%
49 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.0%
50 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
51 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 50.0%
52 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.3%
53 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.2%
54 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.7%
55 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
56 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 30.1%
57 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 58.8%
58 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.3%
59 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.9%
60 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.5%

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