1 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
2 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
3 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.7% |
4 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
5 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.8% |
6 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
7 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.5% |
8 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.9% |
9 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
10 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.9% |
11 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
12 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.9% |
13 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
80.7% |
14 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
15 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.7% |
16 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.7% |
17 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
18 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
19 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.7% |
20 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.5% |
21 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
38.2% |
22 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.5% |
23 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.3% |
24 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.2% |
25 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.5% |
26 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
27 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
28 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.2% |
29 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.3% |
30 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
31 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
86.7% |
32 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
74.4% |
33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
34 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
35 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.4% |
36 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
37 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
38 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
39 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
68.9% |
40 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
42.8% |
41 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
42 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.5% |
43 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
83.8% |
44 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.0% |
45 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.5% |
46 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.0% |
47 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
87.2% |
48 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.3% |
49 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
50 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
51 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.3% |
52 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
85.3% |
53 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
48.6% |
54 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
55 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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X |
93.8% |
56 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
50.9% |
57 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
59.3% |
58 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
71.0% |
59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
60 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
47.8% |