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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-30 03:33 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
2 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 46.0%
3 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.2%
4 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.5%
5 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.4%
6 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
7 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.2%
8 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 72.0%
9 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
10 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
11 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.3%
12 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.9%
13 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.5%
14 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.2%
15 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 50.9%
16 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.9%
17 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
18 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.0%
19 필수지방산에 속하는 것은? X 84.8%
20 불건성유에 속하는 것은? X 52.8%
21 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.3%
22 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.7%
23 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.2%
24 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.7%
25 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 73.0%
26 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
27 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.4%
28 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
29 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 89.0%
30 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.9%
31 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.2%
32 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
33 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 39.9%
34 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.5%
35 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.9%
36 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
37 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.5%
38 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.5%
39 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 34.1%
40 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.4%
41 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 78.8%
42 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.3%
43 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 58.3%
44 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.4%
45 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
46 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
47 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.3%
48 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.7%
49 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
50 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
51 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
52 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.9%
53 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 65.8%
54 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.0%
55 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
56 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 72.0%
57 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 37.2%
58 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 78.2%
59 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.7%
60 영업허가 대상인 것은? O 34.7%

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