| 1 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 2 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 3 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
35.1% |
| 4 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
36.6% |
| 5 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.4% |
| 6 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 7 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.5% |
| 8 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 9 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.3% |
| 10 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
67.7% |
| 11 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
60.7% |
| 12 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.5% |
| 13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 14 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
77.2% |
| 15 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.3% |
| 16 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
45.7% |
| 17 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
86.4% |
| 18 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 19 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 20 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
74.0% |
| 21 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
42.9% |
| 22 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
36.9% |
| 23 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
76.1% |
| 24 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.6% |
| 25 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.4% |
| 26 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 27 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.5% |
| 28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.2% |
| 29 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
29.8% |
| 30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 31 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 32 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
80.8% |
| 33 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.4% |
| 34 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
| 35 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
22.6% |
| 36 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 37 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 38 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 39 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.2% |
| 40 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 42 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.8% |
| 43 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.1% |
| 44 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.0% |
| 45 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.4% |
| 46 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
85.9% |
| 47 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
71.1% |
| 48 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.6% |
| 49 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.2% |
| 50 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.3% |
| 51 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.3% |
| 52 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.7% |
| 53 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 54 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.0% |
| 56 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.6% |
| 57 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
37.2% |
| 58 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 59 |
현미의 주성분은?
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O |
61.7% |
| 60 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
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작성일24-05-01 09:48
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