1 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
2 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.2% |
3 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
4 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.6% |
5 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
6 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
7 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
8 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
9 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.5% |
10 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
53.2% |
11 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.6% |
12 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
13 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
14 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
15 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
16 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.3% |
17 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
65.2% |
18 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.0% |
19 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.6% |
20 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.2% |
21 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.3% |
22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.2% |
23 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
48.9% |
24 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.1% |
25 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
26 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.1% |
27 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.1% |
28 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
29 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
30 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.8% |
31 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.9% |
32 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
68.5% |
33 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.5% |
34 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
35 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.6% |
36 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.8% |
37 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.4% |
38 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.1% |
39 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
88.1% |
40 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.4% |
41 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
42 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
42.9% |
43 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
62.4% |
45 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.6% |
46 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
59.2% |
47 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.2% |
48 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.0% |
49 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
50 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
51 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.5% |
52 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
53 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
54 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.8% |
55 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
56 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
57 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
44.3% |
58 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
59 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
60 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.3% |