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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-02 11:21 조회33회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.2%
2 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
3 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
4 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.8%
5 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.9%
6 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 61.7%
7 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.4%
8 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.1%
9 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 89.0%
10 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 51.0%
11 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 38.8%
12 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.0%
13 지질의 소화효소는? X 42.1%
14 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.6%
15 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
16 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
17 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.0%
18 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
19 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
20 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.5%
21 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.7%
22 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
23 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.3%
24 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
25 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
26 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.5%
27 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.6%
28 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
29 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 70.9%
30 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
31 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
32 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
33 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 68.9%
34 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.2%
35 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.4%
36 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.1%
37 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.4%
38 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.8%
39 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.5%
40 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.5%
41 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.5%
42 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.3%
43 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
44 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 56.1%
45 적외선에 속하는 파장은? X 51.2%
46 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 60.9%
47 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
48 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.1%
49 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 65.1%
50 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.3%
51 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.7%
52 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 59.0%
53 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 35.1%
54 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.7%
55 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 63.6%
56 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
57 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
58 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.9%
59 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.0%
60 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%

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